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食物质量是餐饮办理的中心环节，但由于影响餐饮质量的要素许多，食物和饮料的质量控制使困难。首先，食物是依据手工劳动。无论是制造菜肴，或改善服务，主要是经过直觉的人控制，这是由片面要素高度限制。
有经验的职工，精神状态，物理特性，会对食物质量的影响。客房部的作业有显著差异，昆山团膳配送的标准化很难做服务。客人的大不同。俗话说：“众口难调”，来自不同区域、不同生活习惯的客人，口味各异。这就不可避免地会呈现相同的菜肴和服务，发生不同的效果。再次，依托。酒店餐饮质量的归纳指标，食物质量的好坏不只取决于商场的供应，而且还经过对酒店各方面之间的联系的束缚。有质量的菜，材料的质量的和谐与合作直接相关的要求是非常严峻的。从收购到粗糙，切，炉，服务，需求联锁与一点点的传递，会发生缺点。不只如此，它还需求其他部门密切配合工程。
清洁许可证应悬挂于耀眼处，从业人员应体检、练习合格后，持有用的健康证方可上岗。昆山食堂承包从业人员每年体检一次，凡患有盛行症都不得参与触摸食物作业。 作业人员上班时应穿戴规整的作业衣帽，并坚持个人清洁。 做好食堂承包表里环境清洁，做到每餐一打扫，每天一清洁。
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