餐饮承包合作是指餐饮企业将经营权委托给第三方进行经营管理，以分担风险和压力。在餐饮承包合作中，存在一定的法律责任和风险需要规避。以下是一些常见的法律责任和风险，以及相应的规避措施。

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一、商标侵权和知识产权风险

在餐饮行业中，商标和知识产权非常重要，存在商标侵权和知识产权纠纷的风险。

1.规避措施：

（1）在合同中明确约定违反商标和知识产权法律的责任和补偿方式，保障合作双方的权益。

（2）在承包合作前，对商标和知识产权进行全面的调查和审核，确保不存在侵权行为。

二、食品安全责任和风险

餐饮业务与食品安全息息相关，存在食品安全责任和风险。

1.规避措施：

（1）严格遵守食品安全法律法规，确保餐饮操作和食品加工符合相关要求。

（2）建立完善的食品安全管理制度，包括食品原材料采购、存储、加工、配送和销售等环节。

（3）进行定期食品安全培训，提高员工的安全意识和操作技能。

（4）购买食品安全责任保险，为可能发生的食品安全事故提供保障。

三、劳动纠纷和劳动权益保障

餐饮行业的劳动力需求较大，存在劳动纠纷和劳动权益保障的风险。

1.规避措施：

（1）严格遵守劳动法律法规，合法劳动合同的签订和履行。

（2）做好员工薪资福利记录和发放，确保按时支付工资和社会保险等福利。

（3）建立健全的员工管理制度，包括工作时间、休假制度、奖惩制度等，明确员工的权益和责任。

（4）及时解决员工的劳动纠纷，避免引发更大的法律纠纷。

四、合同纠纷和经济风险

餐饮承包合作是通过签订合同进行的，存在合同纠纷和经济风险。

1.规避措施：

（1）合同的签订应明确各项权益和责任，并对违约、赔偿等进行明确约定。

（2）合同的履行应及时、完整、负责，避免给对方造成经济损失。

（3）遇到合同纠纷时，可以通过协商、调解、诉讼等方式解决，确保自身权益和利益。

五、灾害事故和责任风险

餐饮行业存在各种灾害事故的风险，如火灾、天灾等，在这些事故中，存在相应的法律责任和责任风险。

1.规避措施：

（1）严格执行安全生产制度和消防规定，保证餐饮场所的安全和消防设施的完好。

（2）购买相应的保险，如火灾保险、雇主责任险等，为可能发生的灾害事故提供赔偿保障。

（3）定期进行安全隐患检查和演练，提高员工的应急处理能力。

综上所述，餐饮承包合作中存在一定的法律责任和风险，合作双方可以通过明确责任和福利、完善管理制度、购买相应的保险等方式来规避风险。同时，建议合作双方在承包合作前认真了解相关法律法规和风险，通过合同约定和合理的风险预防措施，实现共赢的合作关系。