一、个人卫生 

1. 工作人员必须取得健康证并经过安全卫生培训合格后方能上岗。 

2. 讲究个人卫生衣着整洁，工作时间按要求穿着工衣戴好工帽，负责分餐人员要戴口罩和一次性手套。 

3.如发现传染病者应及时报告，并暂停工作，不能带病上岗。  

4.做到“四勤”。勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗工作服。 

5.厨房和工作时间不准吃零食，厨房内严禁吸烟及随地吐痰。 

6. 不得在洗碗池内洗涤、鞋、袜等物品。 

7.工作时不能对着食物说笑，咳嗽，打喷嚏。 

8.制作熟食前用洗洁精洗手，并戴上一次性手套，不得直接用手拿熟食物品。   

二、食品卫生  

1.确保食品无毒、无害，符合营养和卫生要求，具有相应的色香味等感官性状。 

2.蔬菜加工时必须，一泡、二洗、三清、四烫，洗后菜中不得有泥沙，虫子和杂物黄叶等。用淡盐水浸泡30分钟以上，发现变质腐烂的菜品立即丢弃处理。

3.菜要炒熟、炒透，油炸食品不能炸糊。 

4.肉类鱼类要保持鲜活。  

5.必须坚持生熟分开原则，粗加工和精加工分开，过期变质，有毒食物应及时倒掉销毁，绝能不能使用。  

6.蔬菜瓜果，肉类，干货，半成品，须分类存放，并离地面15公分以上，严禁直接放于地面。  

7.销售直接入口食品，必须使用工具，切不可用手直接出售。 

8.餐后要及时清理售菜台的卫生，切忌台面脏、乱、差。 

三、餐具卫生

1.打菜勺、打饭勺，要用盆盛放，不能直接放于台面。  

2.餐具必须做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，餐具内外要干净，干燥无油污，无洗洁剂泡沫。  

3.餐具要集中摆放整齐，保持清洁，用白布盖好，防止虫蚁污染，未消毒餐具不得循环使用。  

4.餐具用具用完及时清洗，做到谁使用谁清洗或专人清洗。

四、餐厅卫生

1.地面经常清洗，保持台净、地净，无垃圾杂物、无积水、干净清爽。 

2.桌面、台凳餐后及时清理，确保干净无残渣，无尘埃。 

3.墙壁、门窗、风扇、灯管定期清洗无蜘蛛网。  

4.每周一次大扫除，用清洁剂洗台面、地面、门窗，尽量做到无蝇、蚊、蟑螂等。 

5.专人负责回收餐具，不得乱放。剩菜剩饭，倒入指定容器及时加盖或运走，确保餐厅无异味。